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麩皮有何營養(yǎng)價值？麩皮品質(zhì)如何鑒別

2024-09-29 08:50:33

麩皮有何營養(yǎng)價值？麩皮品質(zhì)如何鑒別

過去，我們總認(rèn)為麩皮是一種營養(yǎng)價值極低的飼料原料，甚至有人認(rèn)為飼料中添加麩皮就是低檔飼料的標(biāo)識。隨著粗纖維作為第八大營養(yǎng)素逐漸被人類所重視，而麩皮是一種富含優(yōu)質(zhì)纖維的原料也重新走進(jìn)大家的視野，甚至成為很多膳食纖維保健食品的寵兒。

　　一、麩皮的概述

　　麩皮是小麥最外層的表皮，是以小麥籽實為原料加工面粉后的副產(chǎn)品之一，一般生產(chǎn)精面粉時，麥麩約占小麥總量的30%，生產(chǎn)粗面粉時，麥麩約占小麥總量的20%。麩皮營養(yǎng)價值豐富，含有大量可調(diào)節(jié)腸道健康的膳食纖維和非淀粉多糖，被廣泛應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)中。

　　二、麩皮的營養(yǎng)特性

　　麩皮的粗纖維含量較高，能值較低，在豬上的消化能為9.33MJ/kg，代謝能為8.66MJ/kg；在雞上的代謝能僅為5.65MJ/kg。與一般谷物相比，麩皮的B族維生素較豐富；含鈣低而磷偏多，但主要為植酸磷，約占2/3-3/4；含有豐富的錳和鋅，但含鐵量受產(chǎn)地的影響而有較大的差異。

　　三、麩皮的加工工藝

　　麩皮是小麥加工面粉的副產(chǎn)品，在加工過程中，為了保證加工質(zhì)量，要對小麥進(jìn)行一系列的預(yù)處理，其中重要的一項工藝流程就是用著水機(jī)對待加工小麥進(jìn)行著水、潤麥，潤麥時間通常要24小時，入磨小麥著水份常常調(diào)整在16%至17%，所以麩皮在出廠時水份通常大于14%,個別實測出16%(行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般為13%)。

　　存在于麩皮中的水份有游離水與結(jié)合水，麩皮中超標(biāo)水份大多為游離水，這為微生物生長繁殖提供了便利的條件，這也是現(xiàn)在麩皮質(zhì)量存在很大的質(zhì)量問題的主要原因。

　　四、麩皮在動物中的功效

　　1、防治母豬便秘

　　因為麩皮含有較高的粗纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動。懷孕母豬中后期，胎兒增重快，使子宮容量大，過度擴(kuò)張，壓迫腸道，更易引起豬便秘，喂麥麩既暢腸道又可避免便秘而造成流產(chǎn)。

　　2、促進(jìn)育肥豬生長，改善胴體品質(zhì)

　　麩皮蛋白、賴氨酸含量較高，并且含有豐富的微量元素，可以促進(jìn)豬的發(fā)育生長。且生長育肥豬用麩皮可提高豬的胴體品質(zhì)，產(chǎn)生白色硬體脂。但麩皮粗纖維多，難消化，要注意麩皮的添加量不宜過高，一般飼料控制在15%～25%以內(nèi)。

　　3、內(nèi)服可健脾和胃

　　麥麩具有健脾和胃的功效，在母豬產(chǎn)后適量喂一些麥麩，可以防止母豬產(chǎn)后不食現(xiàn)象的發(fā)生，對提高母豬采食量有很好的作用，有利于母豬體力恢復(fù)和仔豬的生長發(fā)育。特別是在炎熱的夏季經(jīng)常喂些麩皮，對母豬和仔豬的生長發(fā)育更有利，喂些麥麩鹽水湯十分必要，有利于防暑，促進(jìn)母豬體力恢復(fù)，順利的進(jìn)入下一個發(fā)情期。

　　麩皮作為一種常見的飼料原料在養(yǎng)殖生產(chǎn)中有很多妙用，但是如果質(zhì)量把控不嚴(yán)格或使用方法不當(dāng)，也會給我們的養(yǎng)殖帶來很大的經(jīng)濟(jì)損失。

　　五、麩皮的徒手品質(zhì)鑒別

　　一聞：新鮮優(yōu)質(zhì)的麥麩有淡淡的麥香味，劣質(zhì)摻假的麥麩沒有香味，摻有稻殼的麩皮會間斷聞到稻殼特有的氣味，不新鮮的麩皮沒有味道，變質(zhì)的麩皮有酸敗發(fā)霉的味道。

　　二看：新鮮優(yōu)質(zhì)的麥麩色澤均勻一致，因小麥品種不同，顏色一般呈淺褐色或者褐色。摻了滑石粉的麥麩顏色偏白，摻了稻糠的麥麩色澤偏黃。

　　三嘗：新鮮優(yōu)質(zhì)的麥麩入口有淡淡的麥香味，容易咀嚼，不扎嘴;摻雜摻假的麥麩入口有澀苦感，不易咀嚼，有扎嘴感。

　　四抓：水分干的麩皮手握蓬松，用手抓緊松開，麩皮立即就會散開，散開慢的，說明水分大。

　　五觀：若用手拍打未開封的麥麩包裝袋，有白色粉末落下，則說明摻有滑石粉。

　　除了摻假的徒手鑒別法，我們還要會通過化學(xué)指標(biāo)判定麩皮質(zhì)量的好壞：

　　1、檢測麩皮中粗蛋白的含量

　　一般純小麥麩皮粗蛋白質(zhì)含量在14-16%之間，而摻假的小麥麩皮則不在這個范圍之內(nèi)。

　　2、檢測麩皮粗灰分含量

　　純小麥麩粗灰分的含量在5%以下，而摻有滑石粉的麩皮粗灰分含量要高于這個指標(biāo)。

　　3、檢測麩皮的霉菌數(shù)和霉菌毒素含量

　　一般小麥麩在飼料中的霉菌總數(shù)不超過4*104CFU/克;黃曲霉毒素≤30ug/kg，嘔吐毒素≤5000ug/kg，玉米赤霉烯酮≤1000ug/kg。

　　麩皮的霉菌毒素含量和小麥質(zhì)量、面粉廠的管理是有很大關(guān)系的，如若面粉廠的麩皮庫存周期過長，倉儲管理松弛，則毒素會偏高。因此，飼料企業(yè)要特別注意麩皮的最佳保鮮期，一次不要進(jìn)貨太多，控制好麩皮的水分與庫存時間，從采購開始、到倉儲、品控、檢測、使用，特別是麩皮進(jìn)倉時間做好質(zhì)量控制。

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